Епізод 10, де рестораторка Олена Бортнік розмірковує про особливості нордичної кухні та феномен закладу Noma
- Подорожі
- 20 хвилин
- 15 листопада 2021
Рене Редзепі називають людиною, яка заново винайшла нордичну кухню. Рене виріс у дансько-югославській родині, щоліта їздив до родичів на Балкани, звідки багато дізнався про локальну і сезонну їжу — у цьому тепер фішка ресторану Noma. Його назва складається з двох слів: власне “нордік” і “мад” — їжа. Домівкою для закладу були старовинні рибні склади. Один із знаних прийомів приготування їжі тут — ферментація. Рене навіть написав про це книжку. Бронь на вечерю в Noma є наперед на півроку, а вартість – не менше 300-400 євро. В закладі працюють представники 20 різних національностей. Про феномен Noma говорю з рестораторкою Оленою Бортнік.
Другий за рейтингом 50 worlds best restaurants — Geranium
Ресторан, де страви є не тим, чим здаються — Alchemist
Фільм про Noma — “Мій ідеальний шторм”
Фільм про білок із комах — “Жуки”
В гостях
-
Олена Бортнік
рестораторка
Слухайте у додатку
