Що таке комʼюніті кухня і як вона працює у Дніпрі

Сьогодні у випуску — Анна Завертайло, рестораторка, співвласниця Хані та Завертайло та авторка книги про свій гастрономічний шлях.Говоримо про те, як насправді формується меню в українських закладах, чому деякі страви зникають, як працює кухня зсередини та чому крафтовий круасан не може коштувати 40 гривень.

Слухай у випуску:

0:00 Чи справді «нема що поїсти» і як влаштовані очікування гостей2:32 Чому ресторани не завжди можуть виконати побажання6:30 Як змінювали меню і процеси у Хані10:01 Хто формує меню: сезон, ринок чи гість? Чи все одразу?14:18 Чому улюблені страви зникають і як створюються заміни16:32 Історія нутритивного меню та робота з дієтологинею23:47 Чому здорові страви не можуть бути дешевими30:36 30 процесів на одну страву: як працює кухня36:28 Випічка та «круасан класового розриву»42:20 За що ми насправді платимо, коли купуємо крафтовий продукт

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила до студії барного експерта та колекціонера Олександра Карпуся, щоб розібратися, як еволюціонують рецепти алкоголю — від жуків у Кампарі до зникнення Шартрезу. Говорять про те, чому старі коктейлі смакують інакше, як виробники спрощують рецептури, і як зміни смаків публіки впливають на барну культуру.

00:57 Чому Кампарі раніше фарбували жуками06:17 Як здешевлення сировини змінило алкоголь07:17 Дефіцит Шартрезу й монахи, що пішли медитувати15:57 Коли в коктейлях з’явилися канцерогени17:23 Майтай, French 75, Aviation — коктейлі, які втратили оригінальний смак27:34 Від солодких 2000-х до солоних сучасних коктейлів31:18 Чому топ-50 барів світу — не гарантія смаку36:09 Як відтворюють втрачені коктейлі, зокрема «Одесу»42:09 Які книжки читати, щоб зрозуміти вінтажні рецепти

🍸 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Гість — Олександр Карпусь◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🎧 Слухайте всі подкасти SEBTO: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу.

1:05 Харчові спогади з дитинства

9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині

15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове 

21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом

26:57 Літні закрутки

33:33 Чому банки не повертають порожніми

35:32 «Свиняча картопля» та топінамбур-паркан

38:27 Варення із зелених горіхів і «ананасове» — з кабачків

40:32 Чому варили варення у мідних мисках?

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош. 

1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування 

3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну»

7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль

9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед

17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс

21:33 Про книгу «Що і скільки їсти»

23:57 Як стрес змінює наші харчові звички

29:27 Демонізація вуглеводів і культ білка

33:46 Перші кроки до збалансованого харчування

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/