Полуниці й суниці: коли можна їсти й не боятися нітратів і як готували полуничний суп сто років тому?? | Коло їжі #4

Чому в СРСР потрібен був дозвіл, щоб класти у борщ картоплю? Як радянська влада вигадувала «правильну» українську кухню? Як кримськотатарський чіберек перетворився на чебурек, а єврейська хала — на плетінку? І ким була загадкова жінка, без якої неможливо уявити сучасну українську кухню?

У другому епізоді подкасту «Коло їжі 2: Радянський казан» дослідниця гастроісторії Марія Банько та журналістка Олександра Поворозник говорять про те, навіщо в СРСР стандартизували борщ, що сталося з давніми кулінарними традиціями України та чому багато рецептів, які ми сьогодні сприймаємо як «споконвічні», такими не є.

Наприкінці епізоду рубрика «Їжте, не обляпайтесь» розкриє рецепт із попереднього епізоду і запропонує вгадати ще одну радянську страву за списком інгредієнтів. 

Гості випуску:

Леонора Янко — мисткиня та амбасадорка кримськотатарської культури;

Ілля Гладштейн — культурний менеджер, кінопродюсер, співведучий подкасту «Вродило».

Навіщо «Книга про смачну і здорову їжу» показувала достаток, якого не існувало? Як через політику СРСР кетчуп змінив назву на «червоний соус»? Чому борщ, плов і шашлик раптом стали частиною «спільної» радянської кухні?

У першому епізоді подкасту «Коло їжі 2: Радянський казан» дослідниця гастроісторії Марія Банько та журналістка Олександра Поворозник обговорюють, як радянська влада використовувала харчування, щоб змінити побут, сформувати нові звички та контролювати повсякденне життя людей.

Наприкінці епізоду на вас чекає рубрика-загадка «Їжте, не обляпайтесь», у якій ми пропонуємо відгадати радянську страву за списком її інгредієнтів.

Гості випуску:

• Ніна Кур'ята — журналістка, письменниця, авторка роману «Дзвінка. Українка, народжена в СРСР»;

• Вєста Гунченко — комунікаційниця, копірайтерка, стендаперка;

• Всеволод Поліщук — ресторанний консультант, дослідник гастрономічної культури, автор книг «Фантастична історія української кухні», «Коньяку для Містера Черчилля! Історичний фудфікшн».

У другому сезоні подкасту "Коло їжі" авторки й ведучі Марія Банько та Олександра Поворозник через історію громадської кулінарії досліджують повсякденне життя українців у радянський період: як радянська система намагалася змінити харчові звички та культуру і як українська кухня зберігала себе попри цей тиск.

Як смакує хліб на огірковому розсолі й що змушує людей вдаватися до таких експериментів? Де в Україні ліпили прозорі вареники і з чого вони були? Про дитинство як основу нормального ставлення до їжі, неочевидні скарби липневих ярмарків і про те, чому нікому не цікаво читати рецепт нового авокадо-тоста, розповідає фуд-блогерка Настя Середа.